مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

تسوكيمن

نودلز رامن سميكة تُغسل بماء مثلّج، تُغمس في مرق ساخن مركّز بقوة مع اللحم وبراعم الخيزران.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1.2 لتر مرق دجاج غني
• 1 قطعة كومبو (10 سم)
• 10 غ رقائق بونيتو (كاتسوأوبوشي)
• 5 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• 2 ملعقة كبيرة خل الأرز
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 300 غ فيليه فخذ دجاج
• 500 غ نودلز رامن (سميكة)
• 150 غ براعم خيزران (من المرطبان)
• 4 بصل أخضر
• 1 ملعقة صغيرة رقائق نوري، ملح

طريقة التحضير

1. انقع الكومبو 20 دقيقة في مرق الدجاج البارد، سخّنه تدريجيًا وأخرجه قبيل الغليان، ثم أضف رقائق البونيتو واتركها تنقع بعيدًا عن النار 3 دقائق وصفِّ المرق.
2. اطبخ فيليه فخذ الدجاج في المرق على نار هادئة 20 دقيقة حتى ينضج، ثم أخرجه وقطّعه شرائح رقيقة.
3. تبّل المرق بصلصة الصويا والميرين وخل الأرز والسكر، واتركه ينقص مكشوفًا إلى نحو النصف حتى يصبح طعمه حلوًا مالحًا بقوة – فمرق الغمس يجب أن يكون أقوى تتبيلًا بكثير من الشوربة العادية.
4. صفِّ براعم الخيزران، سخّنها مع شرائح اللحم في مرق الغمس الساخن 3 دقائق، ثم وزّع الكل في أربع سلطانيات صغيرة مُدفّأة مسبقًا.
5. اسلق نودلز الرامن السميكة دقيقة أطول من المدة المذكورة على العبوة، صفِّها في مصفاة واغسلها جيدًا تحت ماء مثلّج حتى تبرد تمامًا وتصبح ناعمة الملمس.
6. بعد تصفيتها جيدًا، رتّب النودلز على أطباق مسطحة، رشّها بحلقات البصل الأخضر ورقائق النوري، وقدّمها مع مرق الغمس الساخن للتغميس.