مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

تونجيرو

شوربة ميسو غنية بالفجل والجزر والكونياكو والتوفو ولحم بقري مقطّع رقيقًا – طبق الشتاء بامتياز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ لحم بقري (مقطّع رقيقًا)
• 300 غ فجل (دايكون)
• 2 جزر
• 200 غ كونياكو (أو 200 غ شيتاكي بدلاً منه)
• 200 غ توفو صلب
• 1 عود كرّاث
• 1.2 لتر داشي
• 5 ملاعق كبيرة معجون ميسو
• 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم
• 1 ملعقة كبيرة ساكي
• 1 ملعقة صغيرة شيشيمي توغاراشي (أو رقائق فلفل حار بدلاً منه)

طريقة التحضير

1. قشّر الفجل والجزر وقطّعهما إلى أرباع رقيقة، وقطّع الكرّاث حلقات بعرض 1 سم، والتوفو مكعبات بحجم 2 سم، والكونياكو خيوطًا رفيعة.
2. اسلق الكونياكو دقيقتين في ماء يغلي بقوة وصفِّه حتى تزول نكهته المرّة الخفيفة.
3. سخّن زيت السمسم في قدر كبير واقلِ اللحم البقري فيه على نار قوية 2–3 دقائق حتى يفقد لونه الأحمر.
4. أضف الفجل والجزر والكونياكو وقلِّها معًا 3 دقائق، ثم اسكب الساكي واسكب الداشي.
5. اطبخ مغطّى على نار هادئة 20 دقيقة حتى تطرى الخضار الجذرية، مع إزالة الرغوة الصاعدة، ثم أضف التوفو والكرّاث واتركهما 3 دقائق إضافية.
6. أذب معجون الميسو في مغرفة مع قليل من المرق الساخن حتى يصبح ناعمًا، اخلطه في الشوربة، ولا تدعها تغلي بعد ذلك؛ قدّمها ساخنة مرشوشة بالشيشيمي توغاراشي.