مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

أساري نو ميسوشيرو

شوربة ميسو بمحار الأساري الذي يطلق عصارته المالحة في مرق الكومبو ويمنحها نكهتها من تلقاء نفسه.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ محار الأساري (محار الفينوس)
• 1 لتر ماء
• قطعة كومبو (10 سم)
• 4 ملاعق كبيرة معجون ميسو
• ملعقتان كبيرتان ساكي
• حبتان من البصل الأخضر
• قطعة زنجبيل (3 سم)
• ملح

طريقة التحضير

1. انقعي محار الأساري ساعة، أو ليلة كاملة إن أمكن، في ماء مملح بارد ليخرج الرمل، ثم افركيه جيدًا وتخلّصي من أي محار مفتوح.
2. انقعي الكومبو 20 دقيقة في ماء بارد، ثم سخّنيه ببطء وأخرجيه قبل الغليان مباشرة.
3. أضيفي المحار مع الساكي إلى المرق الساخن واطهيه مغطى 4-6 دقائق حتى تنفتح جميع الأصداف؛ تخلّصي من أي محارة تبقى مغلقة.
4. أخرجي المحار وصفّي المرق عبر مصفاة ناعمة للتخلص من بقايا الرمل – هذه الخطوة تحدد مدى صفاء الشوربة.
5. سخّني المرق من جديد، حلّي معجون الميسو في مغرفة مع قليل من السائل الساخن وأضيفيه، ولا تدعي الشوربة تغلي بعد ذلك.
6. أعيدي المحار إلى الشوربة، سخّنيها قليلًا، وقدّميها في أطباق مع زنجبيل مبشور ناعمًا وحلقات بصل أخضر.