مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

كاكيتاما جيرو

شوربة داشي خفيفة القوام، يُحرَّك فيها البيض النيء حتى يتحول إلى خيوط رقيقة جدًا، وتُنعَّم بالزنجبيل الطازج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 لتر داشي
• 3 بيضات
• ملعقتان كبيرتان نشا
• ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة
• ملعقة كبيرة ميرين
• ملعقة صغيرة ملح
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
• حبتان من البصل الأخضر

طريقة التحضير

1. اخفقي البيض في وعاء خفقًا خفيفًا فقط بحيث يبقى الصفار والبياض متداخلين قليلًا، وقطّعي البصل الأخضر إلى حلقات رفيعة.
2. اغلي الداشي في قدر واسع وتبّليه بالملح وصلصة الصويا الفاتحة والميرين.
3. حلّي النشا في 4 ملاعق كبيرة من الماء البارد واسكبيه مع التحريك في المرق المغلي؛ اتركيه يغلي دقيقة إضافية حتى يتماسك المرق برقة حريرية.
4. خفّفي الحرارة حتى يصبح المرق بالكاد يغلي بهدوء – فإن غلى بقوة تحوّل البيض إلى فتات بدل خيوط.
5. اسكبي البيض بخيط رفيع وأنت تحركينه فوق أسنان شوكة في حركة دائرية على سطح المرق، ولا تحركي القدر لمدة 30 ثانية حتى تتماسك الخيوط، ثم حركي المزيج مرة واحدة برفق.
6. أضيفي الزنجبيل المبشور، اسكبي الشوربة في أطباق التقديم، وزيّنيها بحلقات البصل الأخضر وقدّميها فورًا.