مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ جيود مارا يات ساي

مرقة صافية مع حلقات القرع المر المحشوة بلحم مفروم متبل ومطهوة ببطء حتى تصبح طرية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• حبتان من القرع المر (حوالي 400 غ)
• 300 غ لحم دجاج مفروم
• 1.2 لتر مرقة دجاج
• 4 فصوص ثوم
• 1/2 حزمة كزبرة (مع الجذور)
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة صلصة صويا فاتحة
• 1 حزمة بصل أخضر
• 50 غ شعيرية زجاجية (فيرمشيلي)
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل القرع المر، وقطّعه إلى حلقات سماكة 4 سم، وأفرغ اللب الإسفنجي من الداخل بملعقة؛ انقع الحلقات 10 دقائق في ماء مملح بارد، فهذا يخفف جزءًا من المرارة.
2. انقع الشعيرية الزجاجية 5 دقائق في ماء دافئ، صفّها من الماء، وقطّعها إلى قطع قصيرة.
3. اهرس جذور الكزبرة مع الثوم والفلفل الأبيض ورشة ملح في الهاون حتى تصبح عجينة، ثم اعجنها جيدًا مع لحم الدجاج المفروم والشعيرية الزجاجية وملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
4. جفّف حلقات القرع المر، واضغط الحشوة بإحكام داخل الفتحات بحيث تكون مستوية من الجانبين.
5. اغلِ مرقة الدجاج، ثم ضع الحلقات المحشوة جنبًا إلى جنب واتركها مغطاة على نار هادئة 30-35 دقيقة حتى يصبح القرع المر شفافًا وطريًا والحشوة متماسكة.
6. تبّل بباقي صلصة الصويا والسكر، ورشّ حلقات البصل الأخضر وأوراق الكزبرة، وقدّم حلقتين لكل شخص مع كمية وفيرة من المرقة في أطباق عميقة.