مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ أوم نويا

يخنة إيسان العشبية مع لحم بقري مطهو ببطء وكمية وفيرة من الشبت ودقيق الأرز المحمّص الذي يمنح المرقة قوامها الكثيف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم بقري (كتف)
• 1.5 لتر مرقة لحم بقري
• 2 ملعقة كبيرة أرز لزج و2 ملعقة كبيرة زيت
• 3 أعواد عشب الليمون
• 5 أوراق ليمون كافير
• 4 حبات بصل شالوت
• 6 فصوص ثوم
• 4 حبات فلفل حار أحمر مجفف
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 1 حزمة شبت
• حفنة من الريحان التايلاندي
• 200 غ فاصولياء خضراء

طريقة التحضير

1. حمّص الأرز اللزج في مقلاة جافة مع التحريك 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، ثم اطحنه ناعمًا في الهاون؛ انقع الفلفل الحار المجفف 15 دقيقة في ماء ساخن.
2. اهرس بصل الشالوت والثوم وقطعة من عشب الليمون والفلفل الحار المصفّى في الهاون حتى تحصل على عجينة خشنة.
3. قطّع لحم البقر إلى مكعبات بحجم 3 سم، حمّرها جيدًا من جميع الجهات في قدر واسع مع قليل من الزيت على نار قوية 5-6 دقائق، ثم أضف العجينة وقلِها معه دقيقتين حتى تفوح رائحتها.
4. اسكب مرقة اللحم البقري، أضف باقي عشب الليمون المطروق وأوراق الليمون الممزّقة، واترك الخليط يطهو مغطى على نار هادئة 60 دقيقة حتى يصبح اللحم طريًا.
5. قطّع الفاصولياء الخضراء إلى قطع طولها 4 سم، أضفها واتركها تطهو معه 8 دقائق، ثم أضف صلصة السمك ودقيق الأرز المحمّص واتركه يغلي دون غطاء 5 دقائق حتى تصبح المرقة كثيفة قليلًا.
6. اقطف الشبت والريحان التايلاندي تقطيفًا خشنًا وأضفهما قبيل التقديم مباشرة، وقدّم اليخنة فورًا مع الأرز اللزج.