مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

توم زاب بلا دوك

يخنة إيسان الحارة والحامضة مع قطع سمك السلور وعشب الليمون ودقيق الأرز المحمّص الذي يمنح المرقة قوامها وطعمها الغني.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ فيليه سمك السلور
• 1.5 لتر مرقة دجاج
• 3 أعواد عشب الليمون
• 6 شرائح جالانجال (أو زنجبيل بديلاً عنه)
• 5 أوراق ليمون كافير
• 2 ملعقة كبيرة أرز لزج
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
• 4 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• حبتا ليمون
• 4 حبات بصل شالوت
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 1 حزمة بصل أخضر

طريقة التحضير

1. حمّص الأرز اللزج في مقلاة جافة على نار متوسطة مع التحريك المستمر 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبيًا وتفوح منه رائحة المكسرات، ثم اطحنه في الهاون إلى دقيق خشن.
2. قطّع فيليه السلور إلى قطع بحجم 4 سم، اقطع بصل الشالوت إلى نصفين، اطرق عشب الليمون ليتسطح وقطّعه إلى قطع، ومزّق أوراق الليمون.
3. اغلِ مرقة الدجاج مع عشب الليمون والجالانجال وأوراق الليمون وبصل الشالوت، واتركها تنضج دون غطاء 12 دقيقة حتى تكتسب المرقة نكهة عشبية قوية.
4. أضف قطع السمك واخفض الحرارة إلى أدنى درجة واتركها 6-7 دقائق حتى يتماسك السمك ويسهل تقسيمه إلى شرائح.
5. ارفع القدر عن النار وأضف مسحوق الفلفل الحار وصلصة السمك وعصير ليمونة ونصف وثلثي دقيق الأرز المحمّص - بهذا تصبح المرقة قليلة العكارة ومخملية القوام.
6. رشّ الكزبرة وحلقات البصل الأخضر وباقي دقيق الأرز المحمّص، وقدّم الطبق ساخنًا جدًا مع الأرز اللزج وشرائح الليمون المتبقية.