مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

أمتي

يخنة عدس التور الماهاراشترية مع غودا ماسالا والتمر الهندي والجاغري - حلوة وحامضة وحارة في آن واحد.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ تور دال (بازلاء صفراء مقشورة ومشقوقة)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملعقة كبيرة غودا ماسالا (أو غارام ماسالا بدلاً منه)
• 1 ملعقة كبيرة معجون التمر الهندي
• 2 ملعقة كبيرة سكر النخيل
• 3 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1/2 ملعقة صغيرة حِنْغ (أسافيتيدا)
• 10 أوراق كاري
• 1 ملعقة صغيرة بودرة فلفل حار
• 2 ملعقة كبيرة جوز هند مبشور
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة

طريقة التحضير

1. اغسلي التور دال وانقعيه 30 دقيقة، ثم صفّيه واطبخيه مع 900 مل ماء والكركم مغطى لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح طرياً جداً.
2. اخفقي الدال الطري بالمضرب حتى يصبح ناعماً وأضيفي 300 مل ماء ساخن إضافي للحصول على قوام رقيق سائل.
3. سخّني الزيت في مقلاة صغيرة، دعي بذور الخردل تنفرقع، ثم أضيفي الحِنغ وأوراق الكاري وبودرة الفلفل الحار وحمّصيها 20 ثانية فقط حتى لا تحترق البودرة.
4. اسكبي التتبيلة (التادكا) فوق الدال، وأضيفي غودا ماسالا ومعجون التمر الهندي وسكر النخيل والملح واخلطي جيداً.
5. اتركيه يغلي برفق دون غطاء لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الحدة متوازنة ولا يعود طعم الحموضة حاداً.
6. رشّي جوز الهند المبشور والكزبرة المفرومة فوقه وقدّميه ساخناً مع الأرز.