مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

لوكي تشانا دال

مكعبات قرع اللوكي مطهوة ببطء مع عدس الحمص المجروش حتى تلين، بتتبيلة خفيفة ومعتدلة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ قرع اللوكي (أو الكوسا بديلاً عنه)
• 150 غ تشانا دال (حمص أصفر مجروش)
• بصلة واحدة
• 2 حبة طماطم
• 1 قطعة زنجبيل (3 سم)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 2 ملعقة كبيرة سمن
• 1/2 ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• 1/2 حزمة كزبرة طازجة
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسلي تشانا دال وانقعيه ساعة واحدة في ماء دافئ، وقشّري قرع اللوكي وأزيلي بذوره وقطّعيه مكعبات بحجم 2 سم.
2. افرمي البصل ناعمًا، وقطّعي الطماطم مكعبات، وابشري الزنجبيل ناعمًا.
3. سخّني السمن في قدر، وحمّصي الكمون والأسافيتيدا 30 ثانية حتى يُصدر الكمون فرقعة، ثم أضيفي البصل والزنجبيل وشوّحيهما 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا.
4. أضيفي الطماطم والكركم والكزبرة المطحونة واطبخي 4-5 دقائق حتى يتكوّن معجون كثيف.
5. أضيفي الدال المصفّى ومكعبات القرع وقلّبي، ثم اسكبي 700 مل ماء وأضيفي الملح واتركيه ينضج مغطى 25-30 دقيقة حتى يلين الدال ويتفتت القرع ويصبح شفافًا.
6. اهرسي اليخنة قليلًا بظهر الملعقة لتصبح كثيفة القوام، وانثري الكزبرة فوقها وقدّميها ساخنة.