مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

لوبيا ماسالا

فاصولياء سوداء العين في ماسالا بصل وطماطم داكنة مع الكثير من الزنجبيل، يخنة هندية شمالية يومية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ فاصولياء سوداء العين (منقوعة طوال الليل)
• بصلتان
• 4 حبات طماطم
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 3 فصوص ثوم
• فلفلتان خضراوان حارتان
• ملعقة صغيرة كمّون
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق كزبرة
• ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• حزمة كزبرة طازجة

طريقة التحضير

1. صفّ الفاصولياء المنقوعة طوال الليل واسلقها في ماء مملح طازج 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية عند الضغط عليها؛ احتفظ بماء السلق.
2. قطّع البصل مكعبات ناعمة، اهرس الطماطم، وابشر الزنجبيل والثوم ناعماً، وشقّ الفلفل الأخضر الحار طولياً.
3. سخّن الزيت في قدر، وحمّص الكمّون 30 ثانية حتى يتفرقع، ثم اقلِ البصل 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبياً.
4. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الحار وقلّبهم دقيقتين، ثم أضف الكركم ومسحوق الكزبرة وهريس الطماطم واتركه يتقلص 8 دقائق حتى ينفصل الزيت.
5. أضف الفاصولياء مع 300 مل من ماء السلق، أضف الملح واتركها تغلي بغطاء 12-15 دقيقة حتى تصبح الصلصة سميكة بما يكفي لتلتصق بالملعقة.
6. تبّلها بالغارام ماسالا، أضف كزبرة مفرومة بسخاء واطوِ المزيج، وقدّمها مع الخبز المسطح أو الأرز.