مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

بوزولي أبيض

بوزولي فاتح اللون من ولاية غيريرو: ذرة عملاقة ولحم دجاج في مرقة ثوم صافية، وتُضاف الحدّة على المائدة فقط.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ من قطع الدجاج
• علبتان من الذرة العملاقة البيضاء/الهوميني (400 غ لكل علبة)
• رأس ثوم واحد
• بصلتان بيضاوان
• ورقتا غار
• ملعقة كبيرة أوريغانو
• ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 8 حبات فجل
• نصف رأس خس روماني
• ليمونتان حامضتان (لايم)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قطّعي رأس الثوم أفقيًا إلى نصفين، وقطّعي بصلة واحدة إلى أرباع، وضعيهما مع قطع الدجاج وورقتي الغار و2.5 لتر ماء بارد على النار.
2. اتركيها تغلي مرة واحدة، أزيلي الرغوة الرمادية بعناية، ثم اتركيها على أخفض نار ممكنة مغطاة لمدة 50 دقيقة - يجب ألا تفور المرقة أبدًا وإلا أصبحت عكرة.
3. ارفعي اللحم، انزعي الجلد والعظم، فتّتي اللحم إلى قطع خشنة، وصفّي المرقة عبر مصفاة ناعمة إلى قدر نظيف.
4. أضيفي الذرة العملاقة المصفّاة واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 30 دقيقة حتى تتفتح حبات الذرة كالزهرة ويصبح لون المرقة حليبيًا خفيفًا؛ تبّلي بكمية وافرة من الملح والفلفل.
5. أعيدي اللحم إلى القدر واتركيه يسخن لمدة 5 دقائق فقط حتى لا يتفتت.
6. قطّعي البصلة الثانية إلى مكعبات صغيرة، قشّري الفجل، قطّعي الخس إلى شرائح، وقدّمي كل ذلك مع الأوريغانو ورقائق الفلفل الحار وأرباع الليمون في أطباق صغيرة بجانب الشوربة الساخنة.