مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

بوزولي أحمر

يخنة غنية بحبات الذرة العملاقة البيضاء ولحم الدجاج في مرقة حمراء من فلفل الغوايّو والأنتشو، تُقدَّم على المائدة مع الخس والفجل.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1.2 كغ من قطع الدجاج (أجنحة وأفخاذ)
• علبتان من الذرة العملاقة البيضاء/الهوميني (400 غ لكل علبة)
• 5 حبات فلفل غوايّو مجفف
• حبتا فلفل أنتشو مجفف
• بصلة واحدة
• 6 فصوص ثوم
• ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• نصف رأس خس روماني
• 8 حبات فجل
• ليمونتان حامضتان (لايم)
• ورقتا غار
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. ضعي قطع الدجاج مع البصلة المقطوعة نصفين، و3 فصوص ثوم، وورقتي الغار، و2.5 لتر ماء على النار، واتركيها تغلي، ثم أزيلي الرغوة واتركيها على نار هادئة ومغطاة لمدة 45 دقيقة حتى ينفصل اللحم عن العظم.
2. انزعي سيقان وبذور فلفل الغوايّو والأنتشو، وحمّصيها في مقلاة جافة على حرارة متوسطة 20-30 ثانية لكل جهة حتى تفوح رائحتها العطرة - احذري من تحميصها أكثر من اللازم وإلا أصبحت المرقة مُرّة.
3. اسكبي 300 مل من المرقة الساخنة على الفلفل المحمّص واتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة، ثم اهرسيه جيدًا مع فصوص الثوم الثلاثة المتبقية حتى يصبح ناعمًا؛ مرّري المعجون عبر مصفاة إلى المرقة.
4. أخرجي لحم الدجاج من المرقة، وانزعي الجلد والعظم، وقطّعي اللحم إلى قطع خشنة بيدك.
5. أضيفي الذرة العملاقة المصفّاة مع اللحم إلى المرقة الحمراء، افركي الأوريغانو بين راحتي يديك وانثريه فوقها، واتركيها تغلي دون غطاء لمدة 30 دقيقة حتى تتفتح حبات الذرة وتصبح المرقة حمراء داكنة ونكهتها قوية؛ تبّلي بالملح والفلفل.
6. قطّعي الخس الروماني إلى شرائح رفيعة، وقشّري الفجل إلى شرائح رقيقة جدًا، وقدّمي البوزولي في أطباق عميقة مع الخس والفجل وأرباع الليمون الحامض ليضيفها كل شخص بنفسه.