مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

فاثا كولامبو

حساء تاميلي غامق بالتمر الهندي مع توت مجفف، محمّص في زيت السمسم ومطهو ببطء حتى يتكثف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 ملاعق كبيرة زيت سمسم
• ملعقة صغيرة بذور خردل
• نصف ملعقة صغيرة بذور الحلبة
• نصف ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• 15 ورقة كاري
• 40 غ توت سونداكاي مجفف (أو بامية مجففة بدلاً منه)
• بصلتان
• 3 حبات طماطم
• ملعقتان كبيرتان معجون التمر الهندي
• ملعقة صغيرة كركم
• ملعقتان صغيرتان مسحوق فلفل حار
• ملعقة كبيرة سكر النخيل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل إلى أنصاف رفيعة، كعّب الطماطم، وذوّب معجون التمر الهندي في 500 مل من الماء الدافئ.
2. سخّن زيت السمسم في قدر ثقيلة وحمّص التوت المجفف فيه على نار متوسطة 2-3 دقائق حتى يصبح داكناً ومقرمشاً، ثم ارفعه جانباً.
3. في الزيت نفسه، اترك بذور الخردل تتفرقع، ثم أضف بذور الحلبة والأسافيتيدا وأوراق الكاري وحمّص 30 ثانية حتى تفوح رائحة قوية.
4. أضف البصل وقلّبه 6-8 دقائق حتى يذبل ويصبح بنياً، ثم أضف الطماطم والكركم ومسحوق الفلفل الحار وقلّب واتركه يتقلص 5 دقائق حتى ينفصل الزيت عند الحواف.
5. أضف ماء التمر الهندي وسكر النخيل والتوت المحمّص والملح، واتركه يغلي برفق دون غطاء 20-25 دقيقة حتى تصبح اليخنة كثيفة وداكنة اللون بوضوح.
6. ارفعه عن النار، اتركه يرتاح 5 دقائق، وقدّمه مع الأرز وملعقة من زيت السمسم فوقه.