مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

إشتو كيرلا (يخنة جوز الهند)

يخنة بيضاء بحليب جوز الهند من البطاطا والجزر والبازلاء مع أوراق الكاري والقرفة وحبّ الفلفل الأسود.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ بطاطا
• 3 جزرات
• 150 غ بازلاء
• بصلتان
• 400 مل حليب جوز الهند
• 20 غ زنجبيل
• حبتان فلفل أخضر حار
• عود قرفة و4 حبات قرنفل
• ملعقة صغيرة حبّ فلفل أسود
• 15 ورقة كاري
• ملعقتان كبيرتان زيت جوز الهند
• ملح

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا والجزر وقطّعهما قطعاً متساوية، وقطّع البصل شرائح عريضة والزنجبيل عيداناً رفيعة، واشقق الفلفل الحار طولياً.
2. سخّن زيت جوز الهند في قدر واسع وحمّص عود القرفة والقرنفل وحبّ الفلفل 30 ثانية حتى تفوح رائحتها من دون أن تسمرّ.
3. أضف البصل والزنجبيل والفلفل الحار وأوراق الكاري واتركها تذبل 5 دقائق – يجب أن تبقى اليخنة فاتحة اللون فلا تدع شيئاً يسمرّ.
4. أضف البطاطا والجزر و250 مل ماء، ملّح واطهها مغطاة 15–18 دقيقة حتى تلين الخضار.
5. أضف البازلاء وحليب جوز الهند واتركها على أهدأ نار 5 دقائق حتى تصير الصلصة كريمية قليلاً – ويجب ألا تغلي بعد ذلك.
6. أخرج عود القرفة، اضبط الملح وقدّم اليخنة مع أقراص الأرز (الأبام) أو أرز البسمتي.