مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

كواي تياو نوا تون

شوربة شعيرية الأرز مع لحم بقري مطهو ساعات في مرق القرفة واليانسون النجمي، مع براعم فول الصويا والثوم المقلي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم بقري للطهي البطيء
• 2 ل ماء
• 6 ملاعق كبيرة صلصة صويا داكنة
• عودا قرفة
• 4 حبات يانسون نجمي
• قطعة زنجبيل (5 سم)
• 6 فصوص ثوم
• ملعقتان كبيرتان سكر النخيل
• 400 غ شعيرية أرز عريضة
• 150 غ براعم فول الصويا
• حزمة كرفس (بأوراقه)
• 3 ملاعق كبيرة زيت

طريقة التحضير

1. قطّعي اللحم مكعبات كبيرة، اسلقيه دقيقتين في ماء مغلٍ واشطفيه بماء بارد – هكذا يبقى المرق صافياً لاحقاً.
2. ضعي اللحم مع الماء وصلصة الصويا الداكنة وعودي القرفة واليانسون النجمي وشرائح الزنجبيل و3 فصوص ثوم مهروسة قليلاً، واطهيه مغطّى على نار هادئة ساعتين حتى يكاد يتفتّت.
3. صفّي المرق عبر مصفاة، عدّلي طعمه بسكر النخيل وأعيدي اللحم إليه – يجب أن يكون داكناً حلواً قليلاً وقوي النكهة.
4. افرمي باقي الثوم ناعماً واقليه في الزيت على نار متوسطة حتى يصير ذهبياً؛ ارفعيه من الزيت فور أن يصير بنياً فاتحاً لأنه يستمر في التحمّر.
5. اطهي شعيرية الأرز 2–3 دقائق في ماء مغلٍ، اشطفيها بماء بارد ووزّعيها على أربعة أطباق.
6. ضعي براعم فول الصويا فوقها، اسكبي المرق الساخن مع اللحم وانثري الكرفس المقطّع رفيعاً بأوراقه والثوم المقلي.