مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

طاجين اللحم بالسفرجل

لحم بقري يُطهى ببطء في مرقة الزعفران والقرفة، مع شرائح سفرجل تتحمّر في الزبدة والعسل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم بقري (من الكتف)
• 3 حبات سفرجل
• بصلتان
• نصف ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• عود قرفة
• ملعقة صغيرة زنجبيل (مطحون)
• ملعقتان كبيرتان عسل
• 40 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي اللحم البقري مكعبات بحجم 4 سم، وقطّعي البصل شرائح رفيعة، وانقعي خيوط الزعفران في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن.
2. حمّري اللحم في زيت الزيتون على دفعات 6–8 دقائق من كل الجهات، ثم أضيفي البصل وقلّبي 5 دقائق.
3. أضيفي الزنجبيل وعود القرفة وماء الزعفران، وتبّلي بالملح والفلفل، وصبّي 400 مل ماء، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة 90 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً.
4. اغسلي السفرجل وافركي الزغب بقطعة قماش، وقطّعيه أرباعاً وانزعي البذور وقطّعيه شرائح سميكة.
5. ذوّبي الزبدة في مقلاة وقلّبي شرائح السفرجل مع العسل 10–12 دقيقة على نار متوسطة حتى تلمع بلون ذهبي وتلين من دون أن تتفتّت.
6. ضعي السفرجل فوق اللحم واتركي كل شيء مكشوفاً 10 دقائق حتى تصبح الصلصة كالقطر، ثم رشّي الكزبرة المفرومة وقدّمي الطبق.