مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

دوارة (يخنة الكرشة)

كرشة بقر تُطهى ساعات في مرق طماطم متبّل مع الحمص والثوم والكمون حتى تلين تماماً.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ كرشة بقر (مسلوقة مسبقاً)
• 1 علبة حمص (400 غرام)
• 2 بصلة
• 6 فصوص ثوم
• 3 حبات طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 باقة كزبرة
• 1 رغيف خبز (للتقديم)
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل الكرشة المسلوقة مسبقاً جيداً تحت الماء البارد وقطّعها شرائح بعرض إصبع؛ افرم البصل والثوم ناعماً.
2. اسلق شرائح الكرشة في ماء جديد 10 دقائق على غليان قوي، صفّها واشطفها – فهذا يزيل رائحتها الخاصة.
3. شوّح البصل والثوم في زيت الزيتون 5 دقائق، ثم حمّص معهما معجون الطماطم والكمون والبابريكا دقيقة واحدة.
4. أضف الطماطم المقطّعة مكعبات واتركها تنضج 5 دقائق، قلّب الكرشة معها وغطّها بـ1,2 لتر ماء.
5. غطّ القدر واطهه على نار هادئة 1,5–2 ساعة حتى تصير الكرشة طرية كالزبدة؛ أضف الحمص المصفّى والملح والفلفل في آخر نصف ساعة.
6. اترك الصلصة تنضج مكشوفة 10 دقائق حتى تلتصق ثخينة بالملعقة، رشّ الكزبرة المفرومة وقدّمها مع الخبز.