مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

سوكيت دي بيش

طبق سمك كتالوني: سمك أبو شص والقد ينضجان مع البطاطا في مرق الزعفران، ويُكثَّف بعجينة اللوز "بيكادا".

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ فيليه سمك أبو شص
• 400 غ فيليه سمك القد
• 600 غ بطاطا صلبة القوام
• 3 حبات طماطم ناضجة
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• رشة خيوط زعفران
• 50 غ لوز
• نصف باقة بقدونس
• 700 مل مرق سمك مركّز
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. قشّر البطاطا وكسّرها باليد إلى قطع بسماكة الإبهام بدل تقطيعها بالسكين، فالأسطح المكسورة تكثّف المرق؛ قطّع السمك مكعبات كبيرة، ملّحه وضعه في البراد.
2. قطّع البصل مكعبات صغيرة وشوّحه في 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة 8 دقائق حتى يشفّ، أضف الطماطم المبشورة واتركها تتكثّف 10 دقائق حتى تصير "صوفريجيت" داكناً بقوام المربى.
3. أضف البطاطا وخيوط الزعفران ومرق السمك، واترك القدر مكشوفاً على نار هادئة 20 دقيقة حتى تلين البطاطا من الخارج مع بقائها متماسكة الشكل.
4. لتحضير البيكادا اهرس اللوز والثوم والبقدونس في الهاون مع ملعقة كبيرة زيت زيتون وملعقتين كبيرتين من ماء الطهي حتى تحصل على عجينة خشنة.
5. حرّك البيكادا في المرق، وزّع مكعبات السمك فوق البطاطا واتركها على أخفض نار 6–8 دقائق حتى يبيضّ اللحم ويصبح لامعاً؛ لا تقلّب بالملعقة بل هزّ القدر برفق.
6. اضبط الملح والفلفل، اترك الطبق يرتاح 5 دقائق وقدّمه في صحون عميقة مع كمية وافرة من المرق.