مطبخ إسباني · الشوربات واليخنات

بوتاخي دي بيخيليا

يخنة الصيام من الحمص المسلوق حتى الطراوة مع سمك القد المملّح والسبانخ، تُقدَّم مع البيض المسلوق.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ حمص جاف
• 300 غ سمك قد مملّح منزوع الملح
• 300 غ ورق سبانخ
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 1 ورقة غار
• 2 بيضة
• 1 شريحة خبز أبيض
• 1.5 ل ماء
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. انقع الحمص في اليوم السابق ليلة كاملة في كمية وافرة من الماء البارد؛ اشطف سمك القد منزوع الملح، جفّفه وفتّته إلى قطع بحجم اللقمة.
2. صفّ الحمص وضعه على النار مع 1.5 ل ماء طازج وورقة الغار، وغطّه واتركه يغلي بهدوء 60 دقيقة حتى يلين من دون أن يتفتّت.
3. اسلق البيض 9 دقائق حتى ينضج تماماً، بردّه بماء بارد، قشّره وقطّعه أرباعاً.
4. لتحضير "الماخادو" حمّر شريحة الخبز مع فصّي ثوم في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون حتى تذهبّ، ثم اهرسها في الهاون مع ملعقتين كبيرتين من ماء الطهي حتى تصير عجينة.
5. شوّح البصل وباقي الثوم مقطّعين مكعبات دقيقة في الزيت نفسه (أضف ملعقة كبيرة عند الحاجة) 8 دقائق، حمّر البابريكا 30 ثانية فقط — يجب ألا تسودّ — وأضف كل ذلك مع الماخادو إلى الحمص.
6. أضف سمك القد واتركه ينضج على نار هادئة 10 دقائق، ثم أدخل السبانخ ودعها تذبل 3 دقائق؛ اضبط الملح والفلفل وقدّم الطبق مع أرباع البيض.