مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

شوربة الفريك

شوربة مغاربية من القمح الأخضر مع لحم الضأن والطماطم والحمص، تُنكّه في النهاية بالنعناع الطازج.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ كتف ضأن (مقطّع مكعبات)
• 120 غ فريك (قمح أخضر)
• علبة حمص (400 غ)
• بصلة
• 3 حبات طماطم
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة كركم
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• بضع أوراق نعناع
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي الفريك بالماء البارد حتى يبقى الماء صافياً؛ قطّعي لحم الضأن مكعبات صغيرة، وافرمي البصل ناعماً، وابشري الطماطم خشناً.
2. حمّري مكعبات الضأن في زيت الزيتون 5 دقائق من كل الجهات، ثم أضيفي البصل وقلّبي 4 دقائق إضافية حتى يلين.
3. حمّصي معجون الطماطم والقرفة والكركم دقيقة واحدة، وأضيفي الطماطم المبشورة واتركيها تتكثّف 5 دقائق حتى يصبح لونها أحمر داكناً.
4. أضيفي 1,8 لتر ماء وتبّلي بالملح والفلفل واتركي الشوربة مغطاة على نار هادئة 25 دقيقة.
5. أضيفي الفريك والحمص المصفّى واتركي القدر مكشوفاً 25 دقيقة إضافية حتى تلين الحبوب وتتماسك الشوربة — مع التحريك من حين لآخر.
6. زيّني بالكزبرة المفرومة وأوراق النعناع المقطّعة ناعماً وقدّمي الشوربة ساخنة.