مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة الطرحانة

شوربة أناضولية شتوية من الطرحانة المخمرة، تُطهى حتى تصبح كثيفة القوام وتُسكب عليها زبدة النعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 120 غ مسحوق الطرحانة
• 1 لتر مرق خضار مركّز
• 1 بصلة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 فص ثوم
• 50 غ زبدة
• 1 ملعقة صغيرة نعناع
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مجفف (بول بيبر)
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اخلطي مسحوق الطرحانة في وعاء مع 300 مل ماء بارد حتى يصبح ناعمًا واتركيه ينتفخ 15 دقيقة حتى لا تتكوّن كتل لاحقًا.
2. قشّري البصل والثوم وقطّعيهما إلى مكعبات ناعمة جدًا؛ أذيبي نصف كمية الزبدة في قدر على نار متوسطة.
3. قلّبي البصل والثوم فيها 4–5 دقائق حتى يصبحا شفافين، أضيفي معجون الطماطم وحمّصيه دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته الحمراء الداكنة.
4. أضيفي مرق الخضار ودعيه يغلي، ثم أدخلي خليط الطرحانة المنقوع تدريجيًا مع التحريك المستمر بالخفّاقة.
5. اتركي الشوربة تغلي على نار هادئة بلا غطاء 15 دقيقة مع التحريك كل 2–3 دقائق حتى تصبح كثيفة القوام وتلتصق بالملعقة؛ تبّليها بالملح والفلفل.
6. أذيبي باقي الزبدة في مقلاة صغيرة، أضيفي النعناع والفلفل الحار المجفف واتركيهما دقيقتين على النار، ثم اسكبي الزبدة الحمراء المعطّرة فوق أطباق الشوربة.