مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

كوتوسوپا مي كريثاراكي

مرقة دجاج صافية بالجزر والكرفس، يُطهى فيها الكريثاراكي حتى يلين ويعود اللحم إلى الشوربة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• فخذا دجاج (2 حبة)
• جزرتان
• عودان كرفس
• بصلة واحدة
• ورقة غار واحدة
• 150 جم كريثاراكي (أورزو)
• ليمونة واحدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة شبت
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اغسل فخذي الدجاج بماء بارد وضعهما مع البصلة المقطعة نصفين وورقة الغار و1.5 لتر ماء بارد في قدر كبير.
2. اتركه يغلي ببطء، وانزع الرغوة الرمادية عدة مرات في أول 10 دقائق حتى تبقى المرقة صافية، ثم أضف قليلاً من الملح واتركه يغلي بهدوء 40 دقيقة.
3. قطّع الجزر والكرفس إلى مكعبات دقيقة بحجم 5 مم، أضفهما إلى المرقة بعد 40 دقيقة واطهُ 10 دقائق أخرى حتى يلينا دون أن يتفتتا.
4. أخرج الفخذين، انزع اللحم عن العظم وقطّعه إلى قطع صغيرة بالشوكة، وأزل نصفي البصلة وورقة الغار.
5. أضف الكريثاراكي إلى المرقة المغلية واطهه دون غطاء 7-8 دقائق مع التحريك مرتين حتى يلين وتصبح الشوربة متماسكة قليلاً.
6. أعد اللحم إلى القدر، اضبط الطعم بعصير نصف ليمونة والملح والفلفل، وقدّمها ساخنة مع الشبت المفروم وخيط من زيت الزيتون.