مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

مرقة بالخيزو

لحم بقري مع قطع جزر سميكة مطهو في مرق فاتح، متبّل بقوة بالكمون والثوم.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم بقري
• 600 غ جزر
• 2 حبة بصل
• 4 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل حلو (بابريكا)
• 1/2 حزمة بقدونس مسطّح
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة سمن
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي لحم البقر إلى مكعبات بحجم 4 سم، قطّعي البصل مكعبات صغيرة وابشري الثوم.
2. سخّني زيت الزيتون والسمن في قدر ثقيل وحمّري اللحم على دفعات لمدة 7-8 دقائق من كل الجهات حتى تتكوّن قشرة داكنة.
3. أضيفي البصل والثوم وشوّحيهما لمدة 5 دقائق، ثم رشّي الكمون والزنجبيل والبابريكا وحمّصيهم لمدة دقيقة واحدة.
4. اسكبي 800 مل من الماء الساخن، ملّحي وفلفلي وغطّي القدر واطهي على نار هادئة لمدة 50 دقيقة حتى يبدأ اللحم بالتفكك.
5. قشّري الجزر، قطّعيه طولياً إلى أرباع ثم إلى قطع بطول 5 سم، أضيفيه واتركيه يطهى مكشوفاً لمدة 20 دقيقة إضافية حتى يلين ويتقلّص المرق إلى النصف.
6. رشّي البقدونس المفروم وقدّمي الطبق مع الكثير من المرق في أطباق عميقة مع خبز مسطّح.