مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

شوربة البصل على الطريقة القسطنطينية

بصل مطهو ببطء حتى يذبل ويصبح ذهبياً على الطريقة القسطنطينية، يُضاف إليه النبيذ الأبيض ويُغطى بجبنة كيفالوتيري ويُشوى.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1,2 كغ بصل
• 3 فصوص ثوم
• 150 مل نبيذ أبيض جاف
• 1,2 لتر مرق لحم بقري قوي
• 150 غ جبنة كيفالوتيري أو بارميزان
• 8 شرائح باغيت
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 60 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّع البصل إلى نصفين ثم إلى أنصاف حلقات رفيعة، قطّع الثوم إلى شرائح وابشر الجبنة ناعماً.
2. أذب الزبدة وزيت الزيتون في قدر واسع، أضف البصل والسكر ورشة ملح واطهُه مكشوفاً على نار هادئة 35-40 دقيقة، مع التحريك كل 5 دقائق حتى يصبح ذهبياً داكناً وحلواً.
3. أضف الثوم وأوراق الغار وقلّب دقيقة واحدة، ثم أضف النبيذ الأبيض واكشط قاع القدر واتركه يتبخر 3 دقائق.
4. أضف مرق اللحم البقري واتركه يغلي بهدوء مغطى لمدة 20 دقيقة، ثم أضف الملح والفلفل حسب الرغبة وأزل أوراق الغار.
5. حمّص شرائح الباغيت في الفرن على 200 درجة مئوية شواية علوية لمدة 4 دقائق، اسكب الشوربة في أوعية تتحمل الفرن، ضع شريحتين فوق كل وعاء ورشّها بكثافة بجبنة الكيفالوتيري.
6. اشوِها تحت الشواية العلوية 5-6 دقائق حتى تصبح الجبنة فقاعية وداكنة عند الأطراف، وقدّمها ساخنة جداً فوراً.