مطبخ تركي · الشوربات واليخنات

شوربة الأذنين المحشوة

عجينات محشوة صغيرة جدًا في مرق لحم غني، تُقدَّم مع الزبادي بالثوم وزبدة النعناع.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ دقيق
• 1 بيضة
• 150 مل ماء
• 200 غ لحم بقري مفروم
• 1 بصلة
• 1.5 لتر مرق لحم بقري غني
• 300 غ زبادي
• 2 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة زبدة
• 1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
• ملح، فلفل أسود

طريقة التحضير

1. اعجن الدقيق مع البيضة وملعقة صغيرة من الملح والماء إلى عجينة متماسكة وناعمة، ثم غطّها واتركها ترتاح 30 دقيقة؛ في هذه الأثناء ابشر البصلة ناعمًا جدًا واعجنها مع اللحم المفروم والملح والفلفل لتحصير الحشوة.
2. افرد العجينة على دفعات إلى رقائق شديدة الرقة وقطّعها إلى مربعات بحجم 2 سم – يجب أن تكون العجينات صغيرة جدًا فعلًا، لذا فضّل الأصغر على الأكبر.
3. ضع على كل مربع كمية من الحشوة بحجم حبة الأرز، اضغط الزوايا فوق المنتصف وشكّلها كأذنين صغيرتين؛ ضع العجينات الجاهزة على قماشة مرشوشة بالدقيق.
4. أغلِ مرق اللحم، أضف العجينات على دفعات واتركها تُطهى بلطف 8-10 دقائق حتى تطفو على السطح وتنضج العجينة تمامًا.
5. امزج الزبادي مع الثوم المهروس ورشة ملح حتى يصبح ناعمًا؛ أذب الزبدة في قدر صغير واترك النعناع فيها 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
6. اسكب الشوربة مع العجينات في أطباق عميقة، ضع الزبادي بالثوم في المنتصف واسكب زبدة النعناع الساخنة فوقها.