مطبخ يوناني · الشوربات واليخنات

فاكوسوبا كسيذاتي

عدس بني يُطهى مع ورق الغار وكثير من الثوم، ثم يُنعش في الطبق بخل النبيذ الأحمر القوي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ عدس بني
• 2 بصلة
• 6 فصوص ثوم
• 2 جزرة
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 3 ورقات غار
• 1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
• 100 مل زيت زيتون
• 4 ملاعق كبيرة خل النبيذ الأحمر
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. اشطفي العدس في مصفاة بماء بارد، ضعيه في قدر مغطى بالماء، اغليه مرة واحدة واسكبي الماء العكر — هذا يخفف المرارة.
2. قطّعي البصل مكعبات صغيرة، الجزر مكعبات صغيرة وقطّعي الثوم شرائح رفيعة.
3. سخّني نصف كمية زيت الزيتون في قدر، شوّحي البصل والجزر 7 دقائق، أضيفي الثوم ومعجون الطماطم وحمّصيهما دقيقة حتى يصبح لونهما داكناً محمراً.
4. أضيفي العدس وورق الغار و1.2 لتر ماء واطهي مغطى 30–35 دقيقة حتى يلين العدس ويتشقق قليلاً.
5. أضيفي الملح الآن فقط، فتّتي الأوريغانو بين أصابعك وأضيفيه واطهي الشوربة مكشوفة 5 دقائق حتى تصل للقوام المرغوب.
6. أزيلي ورق الغار، أضيفي بقية زيت الزيتون وقدّميها في أطباق عميقة مع إضافة خل النبيذ الأحمر بالملعقة على المائدة.