مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

مرقة بالبصلة

لحم بقري مطهو طويلاً في كتلة من البصل، ملوّن بالزعفران ومُتمّم بملعقة من العسل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 800 غ لحم بقري للطهي البطيء (مكعبات)
• 1 كغ بصل
• 1/2 ملعقة صغيرة خيوط زعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 2 ملعقة كبيرة عسل
• 40 غ زبدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1/2 حزمة بقدونس مفلطح
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. قطّعي البصل إلى حلقات رفيعة، وافركي خيوط الزعفران بين أصابعك واتركيها منقوعة في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن لمدة 10 دقائق.
2. سخّني زيت الزيتون في قدر ثقيل للطهي البطيء، وشوّحي اللحم البقري على دفعات لمدة 6-8 دقائق بقوة حتى يكتسب لوناً بنياً من جميع الجهات.
3. أضيفي نصف كمية البصل والزنجبيل والقرفة وماء الزعفران والملح والفلفل، واسكبي فوقها 400 مل ماء واتركيها تطهو مغطاة على نار هادئة لمدة 75 دقيقة.
4. أضيفي باقي البصل واتركيه يطهو معها 25 دقيقة إضافية حتى يتفكك تماماً وتتحول الصلصة إلى كتلة مخملية فاتحة اللون.
5. قلّبي الزبدة والعسل واتركيها تتكثف مكشوفة لمدة 8-10 دقائق حتى تلتصق الصلصة لامعة باللحم ويظهر الزيت على السطح.
6. عدّلي الطعم بالملح والفلفل، ورشّي البقدونس المفروم وقدّميها ساخنة مع خبز طازج للتغميس.