مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

توم جيو نوا

مرق لحم بقري صافٍ على طريقة إيسان مع الفلفل الحار المحمص وعشب الليمون والكثير من الليمون، ويُرشّ في النهاية بمسحوق الأرز المحمص.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ لحم فخذ بقري
• 1.5 لتر مرق لحم بقري مركّز
• 3 أعواد من عشب الليمون
• 5 شرائح غالنجال (أو زنجبيل بديلاً)
• 4 حبات فلفل أحمر حار مجفف
• 3 ملاعق كبيرة أرز ياسمين (نيء، لتحضير مسحوق الأرز المحمص)
• 3 حبات ليمون أخضر
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• حزمة بصل أخضر
• نصف حزمة كزبرة
• ملعقة صغيرة سكر

طريقة التحضير

1. قطّع لحم البقر عكس الألياف إلى شرائح رفيعة بسماكة 3 مم واحفظه في الثلاجة؛ واسحق عشب الليمون قليلاً وقطّعه إلى قطع طولها 5 سم.
2. حمّص أرز الياسمين النيء في مقلاة جافة على نار متوسطة 8–10 دقائق مع التقليب حتى يصبح ذهبياً وتفوح رائحته، ثم اسحقه في الهاون إلى مسحوق خشن.
3. حمّص الفلفل الحار المجفف في المقلاة نفسها 1–2 دقيقة حتى يصبح داكناً وهشاً، ثم فتّته بشكل خشن.
4. اغلِ مرق اللحم البقري مع عشب الليمون والغالنجال ونصف الفلفل المحمص، واتركه مغطى على نار هادئة 20 دقيقة حتى تتحرر النكهات.
5. أضف شرائح اللحم واحدة تلو الأخرى إلى المرق المغلي برفق، واطبخها 2–3 دقائق فقط حتى يختفي اللون الأحمر – فالمدة الأطول تجعل اللحم قاسياً.
6. ارفع القدر عن النار، وتبّل بصلصة السمك والسكر وعصير حبتي ليمون، وقدّمه مرشوشاً بمسحوق الأرز المحمص وباقي الفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة.