مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

يخنة سيقان القلقاس الحارة بجوز الهند

يخنة من جنوب تايلاند من سيقان القلقاس المطهوة ببطء مع معجون الكاري الأحمر وحليب جوز الهند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ سيقان قلقاس (أو سيقان سلق بدلاً منها)
• 400 مل حليب جوز الهند
• 3 ملعقة كبيرة معجون كاري أحمر
• 300 غ فيليه فخذ دجاج
• 2 ملعقة كبيرة معجون جمبري (كابي)
• 5 أوراق ليمون كافري
• 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 3 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 3 حبات فلفل تايلاندي حار
• 500 مل ماء
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

طريقة التحضير

1. تُقشَّر سيقان القلقاس بقفازات، وتُنزَع خيوطها، وتُقطَّع قطعًا طولها 4 سم؛ ثم تُنقع 20 دقيقة في ماء مملح حتى يختفي الإحساس الخشن في الحلق.
2. يُقطَّع لحم الدجاج مكعبات بحجم 2 سم، وتُمزَّق أوراق الليمون الكافري شرائط رفيعة.
3. يُسخَّن الزيت النباتي في قدر، ويُحمَّص معجون الكاري ومعجون الجمبري على نار متوسطة 2-3 دقائق حتى تفوح رائحة داكنة ويظهر الزيت عند الحواف.
4. يُضاف نصف حليب جوز الهند ويُطهى 5 دقائق حتى تصبح الصلصة لامعة وينفصل دهن جوز الهند بوضوح، ثم يُضاف الدجاج ويُقلى 4 دقائق.
5. تُضاف سيقان القلقاس وباقي حليب جوز الهند والماء، ويُطهى الخليط مغطًى على نار هادئة 35-40 دقيقة حتى تصبح السيقان طرية تمامًا ولا تترك أي إحساس خشن.
6. يُعدَّل الطعم بسكر النخيل وصلصة السمك والفلفل الحار، وتُضاف شرائط أوراق الليمون، وتُقدَّم اليخنة سميكة القوام مع أرز الياسمين.