مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

مرقة بالخرشوف والفول

قدر ربيعي مطهو ببطء بلحم الضأن وقلوب الخرشوف والفول، مع الليمون والكزبرة للحفاظ على نضارته.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 700 غ لحم ضأن من الكتف
• 4 حبات خرشوف
• 800 غ فول أخضر طازج
• بصلتان
• 3 فصوص ثوم
• رشة من خيوط الزعفران
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ليمونتان
• حزمة كزبرة
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. نظّفي الخرشوف حتى لا يبقى سوى القلوب، وضعيها فوراً في ماء ممزوج بعصير ليمونة واحدة؛ أخرجي حبات الفول من قرونها واضغطي على البذور لإخراجها من القشرة الصلبة.
2. قطّعي لحم الضأن مكعبات بحجم 4 سم، وقطّعي البصل مكعبات ناعمة وافرمي الثوم؛ أذيبي خيوط الزعفران في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن.
3. سخّني زيت الزيتون في قدر للطهي البطيء، وحمّري لحم الضأن من كل الجهات 6-8 دقائق، ثم أضيفي البصل والثوم وشوّحيها 4 دقائق حتى يليّنا.
4. أضيفي ماء الزعفران والزنجبيل والملح والفلفل، صبّي 500 مل ماء واتركيه يطهى مغطى على نار هادئة 50 دقيقة حتى يلين اللحم.
5. أضيفي قلوب الخرشوف مقطّعة أرباعاً وحبات الفول واطهيها مكشوفة 20-25 دقيقة أخرى حتى تلين الخضار وتتقلّص الصلصة قليلاً وتصبح سميكة خفيفاً.
6. صحّحي التتبيل بعصير الليمونة الثانية وكمية وفيرة من الكزبرة المفرومة، وقدّميه فاتراً مع الخبز الأبيض.