مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

حريرة

شوربة كثيفة من الطماطم والعدس والحمص متبّلة برأس الحانوت – شوربة المغرب الشهيرة في رمضان.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 150 غ عدس بني
• علبة حمص (400 غ)
• علبة طماطم مفرومة (400 غ)
• 200 غ لحم بقري (مقطّع مكعبات، اختياري)
• بصلتان
• عودان من الكرفس
• ملعقة صغيرة رأس الحانوت
• ملعقة صغيرة كركم
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 3 ملاعق كبيرة طحين
• نصف حزمة كزبرة
• نصف حزمة بقدونس
• ليمونة واحدة
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. يُقطّع البصل والكرفس ناعماً ويُقلّى مع اللحم في زيت الزيتون 5 دقائق.
2. يُضاف رأس الحانوت والكركم والزنجبيل ويُحمّص قليلاً.
3. تُضاف الطماطم والعدس و1.5 لتر ماء ويُترك على نار هادئة 40 دقيقة.
4. يُضاف الحمص المصفّى ونصف كمية الأعشاب المفرومة.
5. يُخلط الطحين مع 150 مل ماء بارد حتى يصبح ناعماً ويُسكب أثناء التحريك – هذا ما يمنح الحريرة قوامها المخملي الكثيف.
6. يُترك على النار 10 دقائق إضافية مع التحريك من حين لآخر، ويُتبّل بالملح والفلفل.
7. تُقدَّم مع باقي الأعشاب وشرائح الليمون – تقليدياً مع التمر كطبق جانبي.