مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

بيصارة

هريسة فول ناعمة بالكمون وزيت الزيتون – أكلة الفقراء الدافئة التي أصبحت أسطورة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فول مجفف ومقشّر
• 5 فصوص ثوم
• ملعقتان صغيرتان كمون
• ملعقة صغيرة بابريكا
• 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ليمونة واحدة
• ملح
• رشة فلفل حار مطحون

طريقة التحضير

1. يُشطَف الفول ويُغلى مع فصوص الثوم كاملة في 1.2 لتر ماء.
2. تُزال الرغوة ويُترك على نار هادئة 40–45 دقيقة حتى يتفتّت الفول تماماً.
3. يُتبّل بالكمون والبابريكا والملح.
4. يُهرَس ناعماً ويُضاف إليه ماء ساخن للحصول على قوام شوربة كثيفة.
5. يُقدَّم مع كمية وفيرة من زيت الزيتون وعصير الليمون والكمون والفلفل الحار – كل شخص يتبّل طبقه بنفسه.
6. يُغمَس فيه الخبز المغربي – في المغرب هو فطور الشتاء التقليدي من عربات الشارع.