مطبخ مغربية · الشوربات واليخنات

لوبيا بيضاء

فاصولياء بيضاء مطهوة ببطء في الطماطم والثوم والكمون، تُقدَّم بكثير من زيت الزيتون والكزبرة.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 300 غ فاصولياء بيضاء (يابسة)
• بصلة واحدة
• 4 فصوص ثوم
• 3 حبات طماطم
• ملعقتان كبيرتان معجون طماطم
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• ملعقة صغيرة كمون
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• 5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• نصف حزمة كزبرة
• رغيف خبز (للتقديم)
• ملح، فلفل

طريقة التحضير

1. تُنقَع الفاصولياء البيضاء ليلة كاملة في ماء بارد وفير، ثم تُصفَّى في اليوم التالي وتُشطَف جيداً.
2. تُوضَع الفاصولياء مع 1.5 لتر ماء جديد وتُسلَق على نار هادئة 45 دقيقة حتى تكاد تنضج – دون تمليحها بعد، وإلا بقيت القشرة قاسية.
3. يُقطَّع البصل مكعبات ناعمة ويُفرَم الثوم ويُقلَّبان في 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة 5 دقائق حتى يذبلا.
4. يُضاف معجون الطماطم والبابريكا والكمون والزنجبيل ويُحمَّص دقيقة واحدة، ثم تُقلَّب الطماطم المقطَّعة مكعبات وتُترك تتكاثف 5 دقائق.
5. تُسكب الصلصة فوق الفاصولياء وتُتبَّل بالملح والفلفل وتُطهى مكشوفة 25–30 دقيقة إضافية حتى تصير الفاصولياء كريمية وتتعلَّق الصلصة بالملعقة.
6. تُنثَر الكزبرة المفرومة ويُرَشّ باقي زيت الزيتون، وتُقدَّم مع خبز دافئ لتغميسه في الصلصة.