مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

توم سيب نويا

شوربة لحم بقري إيسانية حارة وحامضة بعشب الليمون والخولنجان ومسحوق الأرز المحمّص الذي يمنح المرق قوامًا حريريًا.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ لحم بقري (لحم للشوربة)
• 1.5 ل ماء
• 3 عيدان عشب ليمون
• 6 شرائح خولنجان (أو زنجبيل)
• 5 ورقات ليمون كافير
• 3 ملاعق كبيرة أرز ياسمين (نيء، لمسحوق الأرز المحمّص)
• 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون أخضر
• 4 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة صغيرة رقائق فلفل حار
• 3 حبات بصل أحمر صغير (شالوت)
• 4 عيدان بصل أخضر
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. حمّص أرز الياسمين النيء في مقلاة جافة 5–6 دقائق حتى يصبح ذهبيًا، واطحنه في الهاون إلى مسحوق خشن – فهو يمنح المرق قوامه ونكهة إيسان المكسّرة.
2. قطّع اللحم البقري قطعًا بحجم اللقمة، ضعه مع الماء واتركه يغلي بهدوء مغطى 40 دقيقة مع إزالة الرغوة.
3. أضف عشب الليمون المهروس قليلًا وشرائح الخولنجان وأوراق الليمون الممزقة، واتركها 10 دقائق أخرى حتى يصبح المرق صافيًا وعطريًا.
4. قطّع الشالوت حلقات رفيعة، سخّنه لحظة في الشوربة، ثم ارفع القدر عن النار.
5. قلّب عصير الليمون الأخضر وصلصة السمك ورقائق الفلفل الحار ومسحوق الأرز المحمّص – يجب ألا يغلي عصير الليمون وإلا صار مرًا.
6. قدّمها ساخنة مزيّنة بحلقات البصل الأخضر والكزبرة؛ تبقى قطع التوابل في الصحن لكنها لا تؤكل.