مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

غاينغ سوم (كاري سمك حامض)

كاري جنوب تايلاندي حامض بلا حليب جوز الهند: فيليه سمك وقرنبيط في مرق حار بالكركم والتمر هندي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض متماسك
• 3 ملاعق كبيرة معجون كاري أحمر
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 3 حبات فلفل حار مجفف
• 3 حبات بصل أحمر صغير (شالوت)
• 1 ل ماء
• 3 ملاعق كبيرة معجون تمر هندي
• 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 400 غ قرنبيط
• 1 حبة ليمون أخضر
• 300 غ أرز ياسمين

طريقة التحضير

1. انقع الفلفل الحار المجفف في ماء دافئ 10 دقائق، ثم اهرسه في الهاون مع الشالوت والكركم ومعجون الكاري حتى تحصل على معجون ناعم أصفر زاهٍ.
2. اغلِ الماء وذوّب فيه المعجون واتركه يغلي مكشوفًا 5 دقائق حتى تفوح رائحة المرق ويميل لونه إلى البرتقالي.
3. قطّع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة وأضفه إلى المرق واطهه 5–6 دقائق حتى ينضج مع بقاء قوامه، وفي الوقت نفسه اطبخ أرز الياسمين.
4. قطّع السمك مكعبات بحجم اللقمة وأنزلها في المرق الذي يغلي بهدوء، واتركها على نار هادئة 3–4 دقائق حتى يبيضّ السمك ويتماسك.
5. اضبط الطعم بمعجون التمر هندي وصلصة السمك وسكر النخيل – يجب أن يكون غاينغ سوم حامضًا ومالحًا وحارًا في آنٍ واحد.
6. ارفع القدر عن النار، أضف رشة من عصير الليمون الأخضر وقدّمه مع أرز الياسمين.