مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

توم يام غونغ

شوربة جمبري حارة حامضة بعشبة الليمون والغالانغال والليمون الحامض – أشهر شوربة في تايلاند.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ جمبري (نيء، بقشره)
• 1.2 لتر ماء
• 3 سيقان ليمون غراس (عشبة الليمون)
• 5 شرائح غالانغال (أو الزنجبيل بدلاً منه)
• 5 أوراق ليمون كافير
• 200 غ فطر الشمبنيون
• 3 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 3 ملاعق كبيرة عصير الليمون الحامض
• 2-4 فلفل حار تايلاندي
• 2 حبة طماطم
• 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل حار (نام بريك باو، اختياري)
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. قشّري الجمبري؛ اسلقي القشور في الماء لمدة 10 دقائق ثم صفّيها – هذا يمنح المرق عمقاً في النكهة.
2. اهرسي ليمون غراس قليلاً وقطّعيه إلى قطع، ثم اتركيه مع الغالانغال وأوراق الليمون الممزقة ينقع في المرق 5 دقائق.
3. أضيفي الفطر المقطّع إلى نصفين وأرباع الطماطم واتركيها تُطهى 3 دقائق.
4. قلّبي معجون الفلفل الحار، أضيفي الجمبري واطهيه 2-3 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا.
5. ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي صلصة السمك وعصير الليمون والفلفل الحار المهروس – لا تطبخي عصير الليمون أبداً وإلا صار مراً.
6. تذوّقي الحساء واضبطي التوازن بين الحار والحامض والمالح، وقدّميه مع الكزبرة – تبقى قطع التوابل في الطبق لكن لا تؤكل.