مطبخ تايلاندية · الشوربات واليخنات

شوربة السمك الحامضة بالتمر الهندي

شوربة سمك حلوة حامضة بالتمر الهندي وكمية وفيرة من الزنجبيل والكركم، تُترَك فيها قطع السمك تنضج لفترة قصيرة فقط.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 600 غ فيليه سمك أبيض (مثل سمك القد)
• 1.2 لتر مرق دجاج أو خضار
• قطعة زنجبيل (5 سم)
• 4 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 3 حبات شالوت
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 3 ملعقة كبيرة صلصة سمك
• 2 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 3 حبات فلفل تايلاندي حار
• 1 حزمة بصل أخضر
• 1/2 حزمة كزبرة

طريقة التحضير

1. يُقطَّع فيليه السمك قطعًا بحجم 4 سم، ويُرَشّ بقليل من الملح ويُبرَّد؛ ويُقشَّر الزنجبيل ويُقطَّع أعوادًا رفيعة.
2. يُدَقّ الشالوت والثوم والكركم مع حبتي فلفل تايلاندي حار في الهاون حتى يتكوَّن معجون ناعم – يستغرق ذلك نحو 5 دقائق وهو أساس نكهة الشوربة.
3. يُغلى المرق، ويُضاف إليه المعجون، ويُترك يغلي مكشوفًا 8-10 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا وتفوح منه رائحة الزنجبيل بوضوح.
4. يُضاف معجون التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل، ويُعدَّل الطعم حتى تتوازن الحموضة والحلاوة وتكتسب الشوربة قوامًا خفيف التماسك.
5. تُخفَّض الحرارة، وتُضاف قطع السمك، وتُترَك 4-5 دقائق حتى يصبح لحمها أبيض وشفافًا – ويُفضَّل عدم التحريك بعد ذلك حتى لا تتفكك القطع.
6. تُرَشّ الشوربة بباقي الفلفل الحار وقطع البصل الأخضر والكزبرة، وتُقدَّم فورًا مع أرز الياسمين.