مطبخ يابانية · الشوربات واليخنات

إيكا دايكون

حلقات الحبار والفجل الأبيض مطهوة ببطء في مرق الصويا والساكي حتى يمتص الفجل نكهة البحر.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 400 غ أنابيب حبار
• 800 غ فجل أبيض (دايكون)
• قطعة زنجبيل (4 سم)
• 150 مل ساكي
• 4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
• 3 ملاعق كبيرة ميرين
• ملعقة كبيرة سكر
• 400 مل داشي
• حزمة بصل أخضر

طريقة التحضير

1. نظّف أنابيب الحبار من الداخل، جفّفها بالتربيت وقطّعها إلى حلقات بعرض 1.5 سم؛ وإن وُجدت الأذرع فقطّعها إلى قطع بحجم اللقمة.
2. قشّر الفجل الأبيض، قطّعه إلى أنصاف أهلة بسماكة 2.5 سم، واسلقه مسبقًا في ماء لمدة 10 دقائق حتى يصبح شفافًا من الخارج، ثم صفّه.
3. اغلِ الداشي والساكي وصلصة الصويا والميرين والسكر والزنجبيل المقطّع شرائح رفيعة في قدر واسع، واطبخ الحبار فيه على غليان قوي لمدة دقيقتين.
4. أخرج الحبار بمغرفة مثقّبة ونحّه جانبًا – بهذا يبقى طريًا ولا يصبح مطاطيًا لاحقًا.
5. ضع الفجل في المرق، غطّه مباشرة بورق خبز واطهه على نار متوسطة لمدة 25–30 دقيقة حتى يصبح بلون العنبر وطريًا ويتقلّص المرق إلى الثلث.
6. أعد الحبار إلى القدر، سخّنه فقط لمدة دقيقتين، ورتّب كل شيء في أطباق مع كمية وافرة من المرق وحلقات رفيعة من البصل الأخضر.