مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

كولو راسام (شوربة تاميلية حارة بالفول الأسمر)

شوربة تاميلية رقيقة من الفول الأسمر (كولو) المطهو مع التمر الهندي وكمية وافرة من الفلفل الأسود وأوراق الكاري.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 150 غ فول أسمر (كولو، أو العدس البني بدلاً منه)
• 1 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 3 حبات طماطم
• 1 ملعقة كبيرة حبوب فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 4 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 1 رشة أسافيتيدا (هينغ)
• 1 غصن أوراق كاري
• 1 حزمة كزبرة طازجة
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. انقع الفول الأسمر طوال الليل في كمية وافرة من الماء البارد، ثم صفّه في اليوم التالي واسلقه في 1.2 لتر ماء طازج لمدة 35–40 دقيقة حتى يلين.
2. صفِّ الفول واحتفظ بماء السلق العكر، ثم اهرس نصف الفول هرسًا خشنًا مع مغرفة من ماء السلق.
3. اطحن حبوب الفلفل والكمون وفصّي ثوم في الهاون إلى مسحوق خشن – أخشن من المسحوق العادي حتى يحتفظ الراسام بقوام مميز في نكهته.
4. قطّع الطماطم مكعبات واتركها تغلي مع معجون التمر الهندي ومسحوق التوابل وماء السلق والفول المهروس لمدة 10 دقائق دون غطاء حتى تختفي نكهة التمر الهندي النيئة.
5. أضف بقية الفول الكامل، أضف الملح، واكتفِ بتسخين الراسام دون غليه ليبقى رقيقًا وصافيًا.
6. سخّن الزيت ودع بذور الخردل تفرقع فيه، ثم أضف الأسافيتيدا وأوراق الكاري وبقية الثوم المفروم وقلّبها 20 ثانية، ثم اسكب الخليط فوق الراسام ورشّه بالكزبرة وقدّمه مع الأرز.