مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

كدو حلو حامض (خطا ميثا كدو)

قطع قرع تُطهى ببطء بنكهة حلوة حامضة مع الحلبة والشمر والأمتشور حتى تتفتت من الأطراف.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 1 كغ قرع هوكايدو أو قرع البترنَت
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1 ملعقة صغيرة بذور شمر
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة أسافيتيدا (هينغ)
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري حار مطحون
• 2 ملعقة صغيرة أمتشور (مسحوق مانجو مجفف)
• 2 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 فلفل أخضر حار
• 3 ملاعق كبيرة زيت
• ملح

طريقة التحضير

1. اغسل القرع، أزل بذوره، وقطّعه بقشره مكعبات بحجم 3 سم، واقسم الفلفل الأخضر طوليًا إلى نصفين.
2. سخّن الزيت في مقلاة واسعة وحمّص بذور الحلبة والشمر والكمون 30 ثانية حتى تفوح رائحتها – يجب ألا تصبح الحلبة داكنة اللون وإلا صارت مرة.
3. أضف الأسافيتيدا والفلفل، ثم أضف فورًا الكركم والفلفل الحار المطحون، وقلّب مكعبات القرع فيها 3–4 دقائق من كل الجوانب.
4. أضف 100 مل ماء، أضف الملح، وغطِّ المقلاة واطهُ على نار هادئة 15–18 دقيقة حتى يلين القرع وتبدأ أطرافه بالتفتت.
5. ارفع الغطاء، أضف السكر البني والأمتشور، واتركه يغلي دون غطاء 5 دقائق حتى يتبقى القليل جدًا من السائل وتصبح القطع لامعة.
6. اضبط النكهة بالملح والسكر والأمتشور للحصول على توازن واضح بين الحلاوة والحموضة، وقدّمه دافئًا مع البوري أو الخبز المسطح.