مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

راسام

شوربة تمر هندي رقيقة حامضة بالفلفل الأسود من جنوب الهند – تُدفّئ وتُنعش وتُقال إنها تشفي كل شيء.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 3 طماطم
• 2 ملعقة كبيرة معجون تمر هندي
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود (مهروس خشناً)
• 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة بذور خردل
• 2 فلفل حار مجفف
• 3 فصوص ثوم
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 8 أوراق كاري (اختياري)
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1/2 حزمة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. تُقطّع الطماطم مكعبات خشنة وتُطهى مع التمر الهندي والكركم و800 مل ماء لمدة 15 دقيقة.
2. تُهرس الطماطم قليلاً بالملعقة – يجب أن تبقى الراسام رقيقة وريفية عن قصد.
3. يُهرس الفلفل الأسود والكمون خشناً ويُضافان مع الثوم المهروس إلى الشوربة؛ تُملّح وتُطهى 5 دقائق إضافية.
4. لتحضير التادكا، تُترك بذور الخردل والفلفل الحار وأوراق الكاري تتفرقع في زيت ساخن.
5. تُسكب التادكا في الشوربة وتُرشّ بالكزبرة.
6. تُشرب ساخنة جداً كما هي أو تُسكب فوق الأرز – كلما كانت أكثر حرارة بالفلفل، كانت أصيلة أكثر.