مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

راجما ماسالا

فاصولياء حمراء مطهوة حتى الطراوة في ماسالا ثخينة من البصل والطماطم مع الزنجبيل والغارام ماسالا، تُقدَّم تقليدياً مع أرز البسمتي.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ فاصولياء حمراء (مجففة)
• 250 غ أرز بسمتي
• 2 بصلة
• 400 غ طماطم مقطعة
• 4 فصوص ثوم
• 25 غ زنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1/2 باقة كزبرة
• ملح

طريقة التحضير

1. انقع الفاصولياء الحمراء طوال الليل في ماء بارد، وصفِّها ثم اطبخها مغطاة مع 1.2 ل ماء جديد وملح 50–60 دقيقة حتى تطرى.
2. قطّع البصل مكعبات صغيرة، وابشر الثوم والزنجبيل حتى يصيرا معجوناً، وافرم الكزبرة فرماً خشناً.
3. سخّن السمن، ودع الكمون يتصاعد فيه 30 ثانية، ثم اقلِ البصل على نار متوسطة 10–12 دقيقة حتى يصير بنياً ذهبياً غامقاً.
4. حمّر معجون الزنجبيل والثوم دقيقة واحدة، وقلّب الكركم والطماطم المقطعة، واترك الماسالا مكشوفة 10 دقائق حتى تثخن ويطفو الدهن.
5. أضف الفاصولياء مع ماء طبخها، واهرس ثلثها على جدار القدر، واترك الكل يغلي بهدوء 20 دقيقة حتى يصير قوام الصلصة كثيفاً.
6. اطبخ أرز البسمتي حسب إرشادات العبوة، واضبط طعم الراجما بالغارام ماسالا والملح، ورشّه بالكزبرة وقدّمه فوق الأرز.