مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

دال مخني

عدس أسود وفاصولياء حمراء تُطهى ساعات طويلة مع الطماطم والزبدة والقشدة حتى تصير يخنة مخملية.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ عدس أسود (أورد)
• 80 غ فاصولياء حمراء (مجففة)
• 400 غ طماطم مصفّاة
• 1 بصلة
• 4 فصوص ثوم
• 30 غ زنجبيل
• 100 غ زبدة
• 150 مل قشدة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة فلفل كشميري مطحون
• 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
• ملح

طريقة التحضير

1. انقع العدس الأسود والفاصولياء الحمراء طوال الليل في ماء بارد وفير، وفي اليوم التالي صفِّهما واشطفهما جيداً.
2. ضع البقوليات مع 1.5 ل ماء وملح ونصف كمية الزنجبيل المبشور على النار، وغطِّ القدر واطبخها 75–90 دقيقة حتى تتفتت الحبات تحت ضغط الإصبع.
3. ذوّب الزبدة في قدر ثقيل، ودع الكمون يتصاعد فيها 30 ثانية، ثم اقلِ البصل والثوم وبقية الزنجبيل 8 دقائق حتى يصير لونها ذهبياً بنياً.
4. قلّب الطماطم المصفّاة وفلفل الكشمير المطحون، واترك الخليط مكشوفاً 10 دقائق حتى تثخن الماسالا وتطفو الزبدة على الحواف.
5. أضف البقوليات المطبوخة مع ماء طبخها، واتركها على أخف نار 45–60 دقيقة دون غطاء، مع التحريك كل 10 دقائق وهرس جزء منها على جدار القدر حتى يصير الدال داكناً ومخملي القوام.
6. قلّب القشدة والغارام ماسالا في الخليط، واتركه يرتاح 5 دقائق، ثم قدّمه مع خبز النان أو أرز البسمتي.