مطبخ هندية · الشوربات واليخنات

كاذي باكورا

صلصة كثيفة من الزبادي الحامض ودقيق الحمص، تنقع فيها كرات البصل المقلية حتى تطرى.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ زبادي (حامض قليلاً)
• 60 غ دقيق حمص
• 120 غ دقيق حمص للباكورا
• 2 بصلة
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1 ملعقة صغيرة بذور حلبة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 حبة فلفل حار مجفف
• 12 ورقة كاري
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 500 مل زيت للقلي
• ملح

طريقة التحضير

1. اخفق الزبادي مع 60 غ دقيق الحمص والكركم والملح و1 ل ماء حتى يخلو الخليط من التكتلات؛ يجب أن يكون سائلاً رقيقاً كاللبن الرائب.
2. قطّع بصلة واحدة شرائح رفيعة، واخلطها مع 120 غ دقيق الحمص وملح و4–5 ملاعق كبيرة ماء حتى تحصل على عجينة ثخينة تتماسك بالكاد.
3. سخّن زيت القلي إلى 175 °م، واقلِ كرات الباكورا بحجم ملعقة صغيرة على دفعات 3–4 دقائق حتى تصير ذهبية، ثم صفِّها على ورق المطبخ.
4. سخّن السمن في قدر واسع، ودع الكمون وبذور الحلبة والفلفل المجفف وأوراق الكاري تفرقع فيه 30 ثانية، ثم اقلِ البصلة الثانية المفرومة ناعماً 5 دقائق حتى تذبل.
5. اسكب خليط الزبادي مع التحريك المستمر، واتركه يغلي مرة واحدة، ثم اطبخه مكشوفاً 25–30 دقيقة على نار هادئة حتى تصير الكاذي كثيفة القوام وتفوح منها رائحة الدقيق المحمّص.
6. ضع الباكورا في الصلصة قبل التقديم بخمس دقائق فقط كي تطرى دون أن تتشرّب أكثر من اللازم، وقدّم الطبق ساخناً مع الأرز.