مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

كالدو دي ريس

مرق لحم بقري صافٍ مع شرحات الساق وكيزان الذرة وكثير من الخضار – شوربة الأحد المكسيكية في صحن واحد.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ شرحات ساق بقري بالعظم
• 2 كوز ذرة
• 1 تشايوتي (أو 1 كوسا)
• 3 جزرات
• 3 حبات بطاطا
• ربع رأس ملفوف أبيض
• 1 بصلة بيضاء
• 3 فصوص ثوم
• 2.5 ل ماء
• 100 غ أرز طويل الحبة
• ملح وفلفل أسود
• 1 ضمة كزبرة خضراء و2 حبة ليمون أخضر

طريقة التحضير

1. ضع شرحات الساق في قدر كبير، غطِّها بـ2.5 ل ماء بارد، أضف نصف البصلة والثوم، واتركها تغلي ببطء.
2. ارفع الزبد الصاعد بعناية واترك اللحم مغطى على نار خفيفة 90 دقيقة حتى ينفصل عن العظم.
3. قطّع كيزان الذرة شرائح سميكة والجزر قطعاً، واطبخهما في المرق 15 دقيقة.
4. قطّع البطاطا والتشايوتي مكعبات، أضفهما واطبخ 12 دقيقة إضافية حتى يلين كل شيء دون أن يتفكك.
5. قطّع الملفوف شرائح عريضة، اتركه 5 دقائق فقط في المرق، وعدّل الطعم بالملح والفلفل الأسود.
6. اطبخ الأرز على حدة وقدّم الشوربة مع ملعقة أرز وكزبرة مفرومة وشرائح ليمون أخضر.