مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

بامية بلحمة

قرون بامية تُطهى ببطء مع لحم الضأن في صلصة الطماطم، وتُختم بالكزبرة ودبس الرمان.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ بامية (طازجة أو مجمدة)
• 500 غ لحم ضأن (من الكتف)
• 1 بصلة
• 6 فصوص ثوم
• 1 حزمة كزبرة خضراء
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 400 غ طماطم مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان
• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اغسل البامية وجفّفها واقطع قاعدة السويقة على شكل مخروط دون فتح القرن – وإلا خرجت المادة اللزجة؛ قطّع لحم الضأن مكعبات بحجم 3 سم.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر طهي وحمّر اللحم على نار قوية 6 دقائق من كل الجهات، أضف البصل المفروم مكعبات واتركه 4 دقائق.
3. حرّك معجون الطماطم والبهار الحلو وحمّصهما دقيقتين، ثم أضف الطماطم المقطعة و400 مل ماء وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 35 دقيقة.
4. في هذه الأثناء اقلِ البامية في باقي زيت الزيتون على نار متوسطة 5 دقائق من كل الجهات حتى تكتسب لوناً خفيفاً – هكذا تبقى متماسكة.
5. ارفع البامية بحذر إلى القدر، أضف دبس الرمان واتركها تُطهى مكشوفة 20 دقيقة إضافية حتى تنضج القرون وتثخن الصلصة – لا تحرّكها، بل هزّ القدر فقط.
6. افرم الثوم ناعماً وأضفه مع الكزبرة المفرومة، اترك القدر 3 دقائق، تبّل بالملح والفلفل وقدّمه مع خبز عربي أو أرز.