مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

ملوخية

أوراق ملوخية مفرومة ناعماً في مرق الدجاج مع كثير من الثوم والكزبرة، تُقدّم مع الدجاج والأرز وبصل الخل.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 500 غ أوراق ملوخية (مجمّدة، مفرومة ناعماً)
• 4 أوراك دجاج
• 1,2 ل مرق دجاج
• 10 فصوص ثوم
• ضمة كزبرة خضراء
• 4 ملاعق كبيرة سمنة
• 4 حبات هيل
• 200 غ أرز طويل الحبة
• بصلة حمراء
• 5 ملاعق كبيرة خل
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اترك أوراق الملوخية تذوب على حرارة الغرفة؛ وضع أوراك الدجاج مع مرق الدجاج وحبات الهيل المضغوطة قليلاً على النار واطبخها 35 دقيقة على نار هادئة.
2. أخرج الدجاج من المرق واتركه يبرد قليلاً، وانزع الجلد والعظم وفتّت اللحم قطعاً كبيرة؛ صفِّ المرق عبر مصفاة واحتفظ به.
3. قطّع البصلة الحمراء حلقات رفيعة واخلطها مع الخل وملعقة صغيرة ملح واتركها حتى وقت التقديم – ينبغي أن تلين ويصير طعمها حامضاً.
4. افرم الثوم ناعماً وشوّحه مع الكزبرة المفرومة في السمنة دقيقتين حتى تفوح رائحته مع بقائه فاتح اللون؛ وضع نصف الكمية جانباً.
5. حرّك الملوخية في المرق الساخن واتركها مكشوفة على نار متوسطة 10–12 دقيقة من دون غليان قوي – وإلا ترسّب الأخضر في القاع؛ ثم حرّك باقي الثوم والكزبرة معها وتبّل بالملح والفلفل.
6. اسلق الأرز في ماء مملح وقدّمه في صحون مع لحم الدجاج والملوخية وبصل الخل والثوم والكزبرة المحفوظين جانباً.