مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

فاصولياء بلحمة

فاصولياء بيضاء مع مكعبات لحم الضأن تُطهى ببطء في مرق الطماطم مع الثوم والكزبرة، وتُقدَّم مع الأرز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 250 غ فاصولياء بيضاء (يابسة)
• 500 غ لحم ضأن (من الكتف)
• 1 بصلة
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 400 غ طماطم مقطعة
• 1 حزمة كزبرة خضراء
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بهار حلو
• 200 غ أرز حبة طويلة
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. انقع الفاصولياء مساء اليوم السابق في ماء بارد وفير وصفِّها في اليوم التالي؛ قطّع لحم الضأن مكعبات بحجم 3 سم، فرّم البصلة مكعبات وافرم الثوم ناعماً.
2. سخّن زيت الزيتون في قدر ثقيل وحمّر مكعبات اللحم على دفعات على نار قوية 5–6 دقائق من كل الجهات حتى تتكوّن قشرة بنية.
3. أضف البصل واتركه 4 دقائق، ثم حرّك معجون الطماطم والبهار الحلو وحمّصهما دقيقتين حتى يصير المعجون أحمر داكناً وتزول رائحته الحامضة.
4. أضف الفاصولياء والطماطم المقطعة و800 مل ماء، وغطِّ القدر واتركه على نار هادئة 70–80 دقيقة حتى تنضج الفاصولياء واللحم.
5. اطبخ الأرز في ماء مملّح حسب إرشادات العبوة؛ اقلِ الثوم مع الكزبرة المفرومة في مقلاة بقليل من الزيت دقيقة واحدة وحرّكهما داخل اليخنة.
6. اترك القدر مكشوفاً 5 دقائق إضافية حتى تثخن الصلصة، تبّل بالملح والفلفل وقدّمه مع الأرز.