مطبخ مكسيكية · الشوربات واليخنات

مينودو

شوربة كرشة غنية بكرش البقر وحبوب الذرة البيضاء الكبيرة، تُطهى ساعات في مرق الغواخيّو وتُنعش بالليمون الأخضر.

المكوّنات · لـ 6 حصص

• 1 كغ كرش بقري
• 500 غ شرحات ساق بقري
• علبتا ذرة بيضاء كبيرة/هومني (400 غ لكل علبة)
• 5 فلفل غواخيّو مجفف
• 2 بصلة بيضاء
• 6 فصوص ثوم
• 2 ملعقة صغيرة أوريغانو
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 2 ورقة غار
• 2.5 ل ماء
• ملح
• 2 حبة ليمون أخضر وفلفل حار مطحون للتقديم

طريقة التحضير

1. اغسل الكرش جيداً بماء بارد، قطّعه شرائح بحجم اللقمة، واسلقه 5 دقائق في ماء يغلي بقوة؛ ثم تخلّص من الماء.
2. ضع الكرش وشرحات الساق مع 2.5 ل ماء طازج ونصف بصلة و3 فصوص ثوم وورق الغار على النار، واتركها تغلي بهدوء 2.5 إلى 3 ساعات حتى يلين الكرش مع بقائه متماسكاً.
3. انزع بذور فلفل الغواخيّو، حمّصه قليلاً في مقلاة جافة، وانقعه في ماء ساخن 20 دقيقة.
4. اهرس الفلفل مع بقية الثوم والأوريغانو والكمون ومغرفة من مرق الطهي هرساً ناعماً، ومرّره عبر مصفاة إلى داخل القدر.
5. أضف الذرة الكبيرة المصفّاة، ملّح، واترك الشوربة تغلي مكشوفة 30 دقيقة إضافية حتى يصير المرق أحمر عميقاً وعطرياً.
6. قدّمها في صحون عميقة وعدّل الطعم على المائدة بالبصلة الثانية المفرومة ناعماً وعصير الليمون الأخضر والفلفل الحار المطحون.