مطبخ شامية · الشوربات واليخنات

شوربة الفريكة

حبوب فريكة محمّصة تُطبخ في مرق الدجاج مع الكمون والليمون، وتُقدَّم مع قطع الدجاج واللوز.

المكوّنات · لـ 4 حصص

• 200 غ فريكة (قمح أخضر محمّص)
• 400 غ فيليه أفخاذ دجاج
• 1.5 ل مرق دجاج
• 1 بصلة
• 3 ملاعق كبيرة سمن
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 50 غ لوز
• 1 ليمونة
• 1/2 حزمة بقدونس
• ملح وفلفل

طريقة التحضير

1. اشطف الفريكة في وعاء بماء بارد حتى يبقى الماء صافياً وصفِّها؛ افرم البصلة ناعماً وقطّع فيليه أفخاذ الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة.
2. سخّن ملعقتين كبيرتين من السمن في قدر واسع واقلِ الدجاج على نار قوية 4–5 دقائق من جميع الجهات حتى يكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً، ثم أخرجه وضعه جانباً.
3. اقلِ البصل في دهن القلي 5 دقائق حتى يذبل، أضف الكمون والقرفة وحمّصهما دقيقة واحدة حتى تفوح رائحة البهارات بوضوح.
4. أضف الفريكة وقلّبها، اسكب مرق الدجاج فوقها واترك القدر مغطى على نار هادئة 30–35 دقيقة حتى تنضج الحبوب مع بقاء قوامها متماسكاً قليلاً.
5. حمّص اللوز في باقي السمن في مقلاة 3–4 دقائق حتى يصير ذهبياً وصفِّه على ورق مطبخ؛ أعد الدجاج إلى الشوربة واتركه فيها 5 دقائق.
6. تبّل الشوربة جيداً بعصير الليمونة والملح والفلفل، اسكبها في صحون عميقة وقدّمها مرشوشة باللوز والبقدونس المفروم.